(东莞旅游休闲农家乐)野炊及烧烤事项(松山湖农家乐松湖生态园) - 东莞拓展培训基地
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野炊及烧烤事项

  野炊食材:10-12人一桌,农家走低鸡一只、鸭一只、水库鱼一条、土猪肉、鸡蛋、豆腐、茄子、土豆、青辣椒、西红柿、青菜两种。蔬菜类季节不同会有所变化,以季节为准,荤菜四季供应。


  炉具调料:10-12个人一个桌子、菜刀、盘子、汤碗、金饭碗(根据人数提供)、一次性筷子、案板、锅、锅铲、汤勺、柴火、洗菜盆、洗菜篓筐、油一斤、盐、醋、酱油、姜、蒜、葱、八角、小红干辣椒、白糖、生粉、鸡精




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  烧烤配料:午餐自助式烧烤材料明细(10-12人单品/人份)

  主食:鸡腿1份、鸡翅1份、牛肉串1份 、猪肉丸1份 、热狗1份、鲍鱼片1份;

  蔬菜:土豆1份、茄子1份、辣椒1份 、韭菜1份、玉米1份、小馒头1份 、稀饭适量

  配料:食用油、烧烤汁、孜然粉、辣椒粉、蜜糖、盐(其它配料根据个人口味自行配带)。


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  1、烧烤食物的制备。最好即用即购,若提前备料,要防止肉类变质,以免造成食物中毒。如果隔日买回鸡翼、排骨、大虾、生蚝和鱿鱼等,则应先洗净切件,用保鲜纸包好,再用胶袋密封放入冰箱存用。


  2、烧烤叉具的选择与清洗。家庭烧烤可自制简便叉具,能使食物叉得牢、转动灵活即可。叉具一般可用铁料制作,但切勿用电镀的铁料(如旧自行车钢线等)制作。因为电镀多为镀铬的,金属铬是一种有毒金属,长期接触铬可出现头痛、消瘦、消化障碍、贫血等。烧烤过程中,铬及其氧化物可污染肉食,对人体有较大的危害。郊游租借烧烤叉具,要将其表面的油渍等污物清洗干净,方可叉肉烧烤。清洗方法可将叉具反复插入干净河沙中,然后再用水洗净。


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  3、烧烤燃料的选择与起火。烧烤燃料较理想的首推木炭。木炭易起火、火苗旺、煤烟少,烤肉被煤烟中的有害物质3·4苯并芘污染机会较少。相反,倘若用木柴等作燃料,因煤烟多,烤肉极易被3·4苯并芘所污染。3·4苯并芘是一种公认的致癌物质,若经常食用其含量较高的烤肉,容易患胃癌。烧烤炉的起火,宜用干柴枝或木屑,不宜用过量的煤油或汽油浇在木炭上起火,因为这些燃料燃烧时,煤烟中含有大量的3·4苯并芘,可污染烤肉。


  4、烧烤肉食要烤熟。烧烤炉起火后,待炭火无烟时,即可在明火上烧烤肉食。烧烤时,要反复转动叉具,使肉食受火均匀,并要将肉食烤熟,方可食用。倘若食了含有活的旋毛虫包囊的半生不熟的烤肉,如猪肉、羊肉等,可引起旋毛虫病,该病多在食后1~2周发作,主要出现发热、全身肌肉疼痛、眼睑及下肢浮肿等。

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时间:2015/10/22 0:00:00
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